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食品香精类用二氧化硅

点击:792 日期:2015-08-08 选择字号:
二氧化硅作为一种很主要的食品添加剂和食品加工辅助剂,其主要用途为:
抗板结剂
二氧化硅可直接加入奶粉,可可粉中,起抗结作用。也可用在固体饮料中,由于这类饮料含有有机酸(柠檬酸、苹果酸、搞坏血酸)以及葡萄糖、蔗糖等物质,易吸湿结块,丧失自由流散性,同时会导致色、香、味、形的改变,令消费者产生厌腻感。如果在这些食品混合料中用特定的方法加入二氧化硅,就可避免饮料混合物结块和色泽转移,并且入水后能保证立刻完全溶解。二氧化硅还可用在快餐食品汤料中。因汤料调味品含有氯化钠而易结块,不耐贮藏,不便食用。为了确保调料的流散性,并在潮湿条件下也容易分散,可加入二氧化硅作搞结块剂。
干燥剂
二氧化硅可作干燥剂,例如用在散装面包酵母中。因酵母细胞是活的有机体,要呼吸、产生水、影响酵母的品质。如果将酵母进行干燥,成本很高,消费者无法接受。最好的办法是加入干燥剂二氧化硅粉末,将酵母加工成颗粒状,这样既能把酵母细胞外的水分吸附掉,又不影响酵母的活性,并具有自由流散性和用手触摸时的干燥感,解决了酵母散装的难题。
消泡剂
过去食品加工中一直使用植物油做消泡剂,现在则采用消泡能力更强的乳化硅油。乳化硅油是用甲基聚氧烷与二氧化硅反应再经乳化而制得的。硅油在产品加工的后道工序用离子交换法处理后不残留于成品中。
助滤剂
在酸性条件下,二氧化硅能与饮料中的蛋白质絮凝,使沉淀体积变小,沉淀完全而不留残渣,这种方法适用于味精、酱油、酿酒、饮料等各种需要絮凝澄清的生产环节。二氧化硅也可用于淀粉糖浆的脱色。淀粉糖浆的有色物质是用活性炭吸附除去的,但在加入活性炭之前,必先加入助虑剂,把糖浆中的胶质物吸附掉,以提高活性炭的脱色效率,二氧化硅就是该项加工中最合适的助滤剂。
另外,二氧化硅还可以与大豆磷脂合用作为脱模剂,又可作为被膜剂用于涂敷食品以及为未熟咖啡抛光等。